Você já viu ovo de jacaré? Ele é áspero, comprido e 'falante'. Estes animais, pouco antes de nascer, conseguem emitir sons ainda dentro dos ovos. Em Porto Feliz, no interior de São Paulo, se encontra o único criatório de jacarés do estado, da espécie de jacaré-do-papo-amarelo, onde o nascimento dos animais ocorre entre o fim do verão e o início do outono. A criação envolve desde a reprodução do animal até a comercialização da carne, que pode ser consumida em churrascos ou crua, em ceviches.
Escolha do sexo do animal
Em São Paulo, os ovos são postos no final de novembro, segundo o veterinário da propriedade Luís Basseti. Cada ninhada rende cerca de 25 ovos, que vão para uma incubadora quente e úmida. Neste ambiente, o criador consegue escolher com qual sexo deseja que os animais nasçam, tendo 90% de acerto. Isso se faz por meio do ajuste da temperatura. As temperaturas mais baixas, entre 28°C e 29°C, e as mais altas, entre 33°C e 34°C geram machos, enquanto as temperaturas intermediárias, entre 30° e 32°C, produzem fêmeas devido à influência no metabolismo celular dos embriões. Os ovos ficam em uma caixa de palha por até três meses, quando ocorre o nascimento.
Custo e cortes da carne de jacaré
A carne de jacaré é vendida para supermercados, churrascarias e restaurantes por cerca de R$ 125 o kg. Os principais cortes incluem costelas, filés da cauda e do lombo, iscas a partir do pescoço e das patas, além do jacaré inteiro para grandes eventos. As aparas, ossos e vísceras são utilizados na produção de ração, enquanto a gordura é ingrediente dos embutidos de jacaré.
Fonte: https://g1.globo.com
